Video: Falling in love is the easy part | Mandy Len Catron 2024
Op een gegeven moment tijdens het Science-gedeelte van de GEE-test, wordt u gevraagd om een korte antwoordreactie samen te stellen. U krijgt een passage en stelt een vraag waarop u moet reageren. Maak uw antwoord duidelijk en beknopt.
Kort antwoord
Passage
Iedereen kent Cheddar-kaas. Mensen stoppen het in broodjes, op hamburgers en eten het als een snack. Mensen lijken de oranje kleur en de enigszins scherpe smaak lekker te vinden, maar wat als ze een deel van deze gewone kaas met witte stippen op het oppervlak worden geserveerd? Dan kunnen ze een ander soort kaas kiezen voor hun volgende snack of sandwich.
Het plaatselijke hamburgerimperium kan beslissen om Zwitserse kazen te vervangen door cheddar op zijn hamburgers om klachten te verminderen. Deze witte vlekken vormen een probleem.
De witte vlekken zijn een stof genaamd calciumlactaatkristallen en ontwikkelen zich het vaakst op de oppervlakken van natuurlijk gerookte cheddar-kaas. Producenten zijn zich zeer bewust van de problemen die worden veroorzaakt door calciumlactaatkristallen, zoals je kunt zien aan het feit dat natuurlijk gerookte cheddar-kaas duurder is dan de dagelijks bewerkte cheddar en dat het meer als een gastronomisch item wordt beschouwd.
Klanten die meer betalen voor wat zij geloven dat een beter, natuurlijker product is, waarderen geen witte vlekken op het oppervlak van hun aankoop. Het andere probleem voor retailers en groothandels van natuurlijk gerookte cheddar is dat de hoeveelheid calciumlactaatkristallen met de tijd toeneemt en wat op het ene moment vrij van het probleem lijkt te zijn, zou er op een dag in de loop van de tijd heel anders uit kunnen zien.
Voedingswetenschappers hebben deze witte vlekken bestudeerd omdat ze een probleem vormen voor verkopers van dit product. Wetenschappers hebben chemische veranderingen onderzocht die al dan niet voorkomen tijdens natuurlijk roken dat deze ongewenste stof zou kunnen produceren.
Om door te gaan met dit onderzoek namen wetenschappers een groot blok cheddar en sneden ze twee gelijke en equivalente blokken kaas uit. Ze rookten een blok in een commercieel rookhuis en bewaarden het andere zonder te roken. Na twee dagen analyseerden ze de monsters op vocht, lactaat, pH en in water oplosbaar calcium.
De resultaten bleken interessant te zijn. Het gerookte monster bevat significant minder vocht en een lager pH-niveau. Er was een hoger totaal aan lactaat-in-vocht en in water oplosbaar calcium-in-vochtgehalte aan het oppervlak van de monsters.
Na een periode van tien weken waren er enkele veranderingen in de niveaus waarbij de pH, het totale lactaat-in-vochtgehalte en het in water oplosbare calcium-in-vochtgehalte constant bleven.Er werd geconcludeerd dat het rookproces de cheddar predisponeert voor de vorming van calciumlactaatkristallen aan het oppervlak.
Prompt
Waarom zou een wetenschapper geïnteresseerd zijn in witte vlekken op cheddar en hoe hielpen de resultaten van het experiment bij het oplossen van het probleem? Schrijf je antwoord in de daarvoor bestemde ruimte. Deze taak kan ongeveer 10 minuten duren om te voltooien.
